从海藻到鱼子酱：彼得堡的科学家们已开发出分析脂肪酸的新方法
来自圣彼得堡国立大学、生物医学毒理学研究所、俄罗斯科学院分析仪器研究所的学者们组成了研究小组，开发了一种脂肪酸的定性和半定量快速分析方法，脂肪酸可以用来分辨产品的营养价值，同时也是人类严重疾病的生物指标。
凭借这种方法，我们已经能够分析植物和海鲜的几种提取物，以及表征计划怀孕的女性卵泡液的脂肪酸组成。
“该方法基于脂肪酸在水相表面扩散的能力，”圣彼得堡国立大学通用和无机化学系副教授阿尔乔姆·谢柳金说，“如果取一滴钡盐溶液，将含有脂肪酸的样品涂在上面，然后形成钡盐。通过质谱法，将气态的脂肪酸盐转化，我们可以确定样品中所有脂肪酸的含量。这种方法敏锐度非常高：这里的浓度高达每升10-14克分子。“
研究结果发表在高水平期刊《分析化学》杂志上。
正如科学家所指出，这种分析脂肪酸的方法将使实验成本降低得多，而且与色谱研究方法相比，它所花费的时间要少得多：一整天只需要半小时左右。此外，可以同时筛选数百个样品，并且只需要一点分析物—实际上只是一滴。该方法有较高的敏锐度，这意味着该组合物的其他组分不会影响结果。
在动物和人类的脂肪酸中，ω-3和ω-6基团特别重要，我们的身体不能单独合成它们，因此需要从食物中获取这些物质。圣彼得堡国立大学的科学家与科研机构的同事合作开发的方法将有助于确定，哪些产品含有最有益和多样的脂肪酸“组合”。对豌豆、褐色海藻、海洋软体动物组织、甲壳类动物和鱼类进行的首次研究显示了有趣的结果。
科学家们已经发现，例如在藻类提取物中含有20多种不同的脂肪酸，而色谱方法只可以让我们识别出其中的14种物质。此外，比较水蚤和鲱鱼子的脂肪酸谱的结果表明，脂肪酸的定性组成在甲壳类动物中更丰富。
圣彼得堡国立大学通用和无机化学系和生物化学系的专家及其同事的工作是在圣彼得堡国立大学科学园“分析物质组成方法”和“分子和细胞技术的发展”资源中心的设备支持下进行的。
奥塔产科、妇科及生殖医学研究所的专家也对这种方法感兴趣，并利用该方法研究了女性卵泡液中游离脂肪酸的定性组成。事实上这些物质可以告知未来母亲卵巢的状态，这意味着医生可以借此帮助选择最好的计划怀孕的方法。此外，样品中厌氧细菌的特定代谢物正是挥发性脂肪酸，通过它们可以间接诊断盆腔器官的炎性疾病。
这种方法在生态科学的研究中同样富有前景。例如，确定外部污染物在生物体组织的脂质谱形成中的作用。这种方法在法医学中也很有用，因为脂肪酸也存在于人们的指纹中。然而这些问题不是一年的研究就能解决的，所以学者们近期计划将它进一步完善。