圣彼得堡国立大学的化学专家成功地使用维生素B4在香肠中提取了酚
安德烈.布拉托夫教授科研小组的研究人员研发了一种在熏制食物——给予食物“烟熏”风味物质的芳香醇中测量各种酚的方法。酚在氯化胆碱（也称作作维他命B4）的作用下进行分解。这种无公害，快速且较为廉价的方法可以在工厂必须用来测定食物成品中酒精浓度的分析实验室中进行使用。
研究科研成果发表在《食品化学》杂志上。
今天，酚被广泛运用于制药，涂料，塑料胶合板，中密度木制纤维板制的平价家具以及食品工业中：有些酚类可以赋予食物一种奇妙的烟熏风味，因此经常作为香肠与鱼类食品的添加剂。然而过高含量的酚类会对人的健康产生严重危害，因此工厂会严格监控食品中的酚类物质含量。现在最常用的方法是将肉置于强碱溶液中（其对酚类的溶解能力极强），由此得到的香肠中乳浊液还需要对其中的油脂进行额外清洁。
“我们的方法与深低共溶稀释剂——一种在过去十五年里被广泛研究、非常具有前景的化合物的可能性有关。”项目负责人、圣彼得堡国立大学分析化学教研室副教授、化学副安德烈.西肖夫说到：“通常这些溶剂可以通过两种物质获得，随后在获得的溶剂基础上还可以提取第三种物质。于是我们就想，为什么不去尝试不借助溶剂，而直接从其形成物来提取物质呢？问题的关键就在于此，酚类可以与氯化胆碱发生反应直接产生的化合物，这就大家熟知的维他命B4.
新的方法仅包含以下几个步骤：首先捣碎肉类样品，再注入有机溶剂，之后放入带有氯化胆碱结晶层的纸，酚正是分解在这一层上。用水冲洗掉纸表层的成分，并测定出酚类的含量，比如借助色谱仪——一种测定物质混合物的专门仪器来进行测定。纸膜上含有特殊的试剂——用来析出酚类的氯化胆碱。肉类样本放置在溶剂中，在这个溶剂中含有附带纸膜的探针，在纸膜的表面可以分解出酚类物质，随后用水将纸膜表面的酚冲下来，再使用专门的仪器分析获得的液体。
该研究获得第18-73-00111号俄罗斯科学基金的支持
安德烈.布拉托夫教授科研小组的化学家们强调，该项工艺正是针对可以捣碎的固体食品最有效。其优点还包括：无公害，因为维生素B4是绿色环保的，高效，因为在仪器调试好的状态下，得到分析结果仅需半个小时的时间。此外，用此方法可以测出香肠是真正烟熏的还是添加了“液体烟”添加剂。
此外，借助这个方法，还可以测出食用油——比如在我们正在研究的橄榄油中“好的”酚基化合物。”安德烈.西肖夫说：“众所周知，正是这些化合物造成了食用油中的有益于人体健康的抗氧化活性成分。”