圣彼得堡大学化学家研制了可食用食品涂层

在运输蔬菜、水果、肉类和其他动植物产品时，通常会用各种物质对其进行处理，以延长保质期、防止变质并保持商品外观。例如，水果通常要涂上一层薄薄的食用蜡，这有助于保持水果内部的水分，防止腐烂，延长保质期。例如，苹果、柑橘类水果和甜瓜通常都是这样处理的。

除了蜡，产品还可能经过氮气、乙烯、杀菌剂、防腐剂或抗菌剂处理。虽然这些物质不会直接造成危害，但会改变产品的质地、外观或味道。

为此，圣彼得堡国立大学的科学家们研制出了一种聚合物涂层，它既能在产品储存和运输过程中起到保护作用，同时又能确保透气性、透水性、抗菌性和其他重要特性。涂层也不会影响产品的风味，而且可以用水洗掉。

我们创造了一种由壳聚糖明胶制成的薄聚合物涂层，既能保持产品的重要特性，又不会改变其味道、气味和质地。涂层的成分是天然聚合物。壳聚糖是从甲壳类动物骨骼中提取的天然生物聚合物，而明胶则是众所周知的、广泛应用的烹饪的原料。

圣彼得堡大学教授、生物杂交技术实验室首席研究员，玛雅·乌斯宾斯卡娅

壳聚糖是一种无毒、生物相容性好的成分，具有广泛的生物活性，包括抗菌活性，即可以杀死微生物，它与明胶的混合物具备应有的应用特征。实验性涂层是通过混合各种成分制成的。将食品浸入生成的溶液中，然后在实验室的干燥器中干燥数小时。该技术适用于工业生产，使用工业真空干燥机还可以缩短生产时间。

圣彼得堡国立大学生物杂交技术实验室研究生莉季亚·亚历山德罗娃说，如果有必要，制造这种涂层的技术还可以用于其他食品。

此外，圣彼得堡大学由安娜斯塔西娅·平科娃教授领导的另一个研究小组此前还利用卡拉胶和淀粉制作了可食用包装。

玛雅·乌斯宾斯卡娅教授的研究小组是圣彼得堡学者团队的一部分，还曾开发出一种用于皮肤伤口愈合的水凝胶材料，这种材料具有高度的生物相容性、抗病毒和抗肿瘤特性。